Las pencas tiernas o Nopal verdura pueden ser incorporadas como parte de una alimentación sana y saludable. Su preparación es muy variada desde salteados, escabeches, ensaladas, salsas y guisos.
Una porción de 100 gramos de Nopal fresco contiene:
Las proteínas son fundamentales para la vida y están formadas por aminoácidos. El NOPAL contiene 17 amino ácidos, 8 son esenciales.
El más abundante es la glutamina. Los demás incluyen: alanina, arginina, aspargina, ácido glutámico, ácido aspártico, glicina, histidina, prolina, hidroxiprolina, isoleucina, leucina, metionina, fenilalanina, serina, treonina, tirosina.
Se sabe que en el NOPAL los betacarotenos, conocidos como provitamina A, son los más abundantes. Los betacarotenos son pigmentos naturales con importante función antioxidante.
El Nopal también tiene vitaminas A, B1, B3, B12, C y E. Contiene riboflavina y tiamina.
El Nopal tiene la capacidad de resistir largos periodos de falta de agua gracias a un poderoso antibiótico natural, conocido como el ácido crasuláceo. Este antibiótico natural actúa como bacteriostático y bactericida.
Antiguamente se usaba el Nopal en forma de cataplasma para el tratamiento de heridas y otras infecciones de la piel.
Se aconseja el consumo de NOPAL por su alto contenido de clorofila, superior al kiwi. La clorofila tiene propiedades para la depuración, renovación y protección del organismo.
Es excelente reguladora de grasa, depurador de la sangre, y posee actividad cicatrizante.
El Nopal tiene muchos minerales. Los minerales hacen parte de las enzimas necesarias en el metabolismo.
Cien (100) gramos de NOPAL proporcionan 80-96 miligramos de calcio. Contiene también Potasio, Magnesio, Sodio, Hierro, Fósforo, Cobre, Cromo y Zinc.
El Nopal tiene un alto nivel de fibra dietética, soluble y no soluble. Una porción de 86 gramos de NOPAL fresco contiene 2 gramos de fibra dietética.
Fibra Soluble: Reduce los niveles de colesterol y disminuye la velocidad de absorción de glucosa.
Fibra Insoluble: Produce sensación de saciedad, coadyuva en la digestión y regula el movimiento intestinal.